想要做好猪肚汤，关键就是把猪肚的黏液和异味彻底清洗干净，焯水去腥之后小火慢炖，想要汤色奶白就先用大火滚煮一段时间。很多人煮猪肚汤容易汤发黑、腥味重、猪肚嚼不动，大多是清洗步骤偷懒，焯水没做好，或者一直小火慢炖很难煮出奶白色。家常猪肚汤有白胡椒原味款、山药款、莲子芡实养胃款，整套流程分为搓洗猪肚、翻面清理、焯水、炖煮、调味，白胡椒猪肚汤是最经典的版本，温润暖胃，适合全家喝。
食材清单（白胡椒猪肚汤）
主料
- 猪肚半个
- 食盐 面粉 白醋 生姜 大葱 料酒
- 白胡椒粒十克
- 红枣三颗
- 枸杞少许
- 食盐
清洗用料
辅料
调味
操作步骤
1 清洗猪肚。猪肚先翻面，把里面翻出来，撕掉内壁多余油脂，油脂不要全部刮干净，留一点点汤更香。放入盆中，加面粉、食盐、白醋，反复抓揉三到五分钟，面粉吸附滑腻黏液，白醋中和腥臊味，之后流动清水冲洗干净，重复抓洗两到三遍，直到摸起来不滑手。
2 冷水焯水。洗好的猪肚冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，煮五分钟，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3 拍碎胡椒。白胡椒粒用刀背拍裂，香味更容易释放，不要打成细粉，汤会浑浊。
4 下锅炖煮。猪肚放进砂锅，加入姜片、拍碎的白胡椒、红枣，倒入足量开水，大火烧开保持大火滚十五分钟，汤色会慢慢变成乳白色，之后转小火盖上盖子慢炖一个半小时。
5 切肚回煮。炖到猪肚能用筷子轻松扎透，捞出来切成粗条，再放回砂锅里继续小火炖二十分钟，让猪肚的香味融进汤里。
6 调味出锅。关火前放入枸杞，加适量盐搅匀，不要放其他重调料，保持汤本身的鲜香，猪肚汤就做好了。
其他搭配方案
山药猪肚汤
白胡椒少放或者不放，猪肚炖到一半加入铁棍山药，口感清甜柔和，适合老人小孩。
莲子芡实猪肚汤
搭配莲子芡实，偏向温润养胃，适合肠胃偏弱的人，口味清淡。
实操关键要点
- 清洗是去腥核心，黏液没有洗干净，汤喝起来会有腥臊味
- 想要奶白汤，前期一定要大火翻滚，油脂和水充分乳化
- 盐最后放，放盐太早猪肚容易收紧发硬，不容易炖软
- 白胡椒是灵魂，拍裂比直接用胡椒粉香气更醇厚
- 炖好的猪肚可以捞出来，蘸酱油辣椒蘸水单独吃
【常见问题】
问题 1 猪肚汤的家常做法，猪肚汤为什么不白
回答 1 猪肚汤想要奶白色，焯水之后一定要加开水，先大火滚煮十几分钟，持续翻滚乳化，如果一直小火慢炖，猪肚汤就是清汤，很难变成奶白色。
问题 2 猪肚汤的家常做法，猪肚炖多久合适
回答 2 猪肚汤普通砂锅小火一共炖一个半小时到两个小时，高压锅上汽之后压三十分钟，高压锅炖出来猪肚更软，汤不容易奶白。
问题 3 猪肚汤的家常做法，能不能放萝卜一起炖
回答 3 猪肚汤可以放白萝卜，白萝卜清甜解腻，适合容易胀气的情况，白萝卜在出锅前三十分钟放，煮太久会化成碎渣。
问题 4 猪肚汤的家常做法，白胡椒放多了很辣怎么办
回答 4 猪肚汤白胡椒放多了辣味重，可以加几颗红枣或者一小块冰糖中和辣味，也可以再加一点开水稀释，不要直接加醋。
【免责申明】
本教程为家常猪肚汤制作参考，猪肚汤属于膳食汤水，不能替代药物调理肠胃。猪肚胆固醇偏高，血脂偏高人群少量食用，猪肚一定要清洗彻底并且充分煮熟。
