油炸红薯饼想要外皮酥脆内里软糯香甜，优先选用甜度高的红心红薯，蒸熟之后搭配糯米粉揉团，原因是红薯水分不稳定，只用红薯成型差容易散，加入糯米粉可以增加面团黏性，炸的时候不容易开裂散开，控制好油温，先低温定型再复炸增脆，做好的油炸红薯饼不会吸太多油，口感香甜不腻，掌握好粉的比例和油温就能稳定成功。

油炸红薯饼原料配比表

前期预处理步骤

1 红薯削皮洗净，切成厚片，上锅隔水蒸十五分钟，蒸到用筷子轻松戳透

2 蒸好的红薯取出，趁热压成细腻红薯泥，里面不要留有硬块，硬块炸完夹生

3 趁热加入白糖搅拌融化，放到不烫手的温度再加糯米粉，温度太高糯米粉会烫熟结块

4 先用刮刀翻拌，之后下手揉成不粘手的软面团，面团偏软一点口感更糯，太硬饼会干硬

成型和油炸操作流程

1 手上可以抹一点点油防粘，揪一块面团，大约四十克一个，先搓成圆球

2 圆球放在手心轻轻按成圆饼，厚度半厘米左右，太厚不容易炸透，太薄容易炸干发硬

3 喜欢芝麻口味，饼的两面轻轻按上白芝麻，压实防止油炸的时候脱落

4 锅里倒油，油温烧到一百五十度，放入红薯饼，一次不要放太多，避免拥挤粘在一起

5 中小火慢炸，等到饼浮起来，表面定型微黄，先捞出来

6 把油温升高到一百七十度，把所有红薯饼倒回去复炸三十秒，表面金黄立刻捞出控油

7 捞出放在网架沥油，不要直接堆盘子里，热气闷住外皮很快变软

做好油炸红薯饼的关键要点

1 糯米粉的量灵活调整，红薯泥很稀就多加糯米粉，面团干就少量加温水，面团以不粘手为标准

2 一定要放凉一点再加糯米粉，高温红薯泥烫熟糯米粉，面团发黏，炸的时候容易爆裂开

3 第一次低温定型，防止外皮快速焦掉里面还是生的，复炸是酥脆的核心步骤

4 下锅之后不要着急翻动，定型之后再轻轻拨动，不然红薯饼容易破掉变形

5 不要用普通面粉替代糯米粉，普通面粉做出来的油炸红薯饼口感发硬，没有软糯的质感

油炸红薯饼容易踩坑汇总

红薯没有压细腻，带有硬块，成品里面有硬芯。糯米粉放太少，面团太软，下锅直接散开。油温太高，外表快速焦黑，内部不熟。不复炸，外皮软塌，放一会就软。饼做得太厚，炸很久里面发黏。面团太干，炸出来干巴巴不软糯。

【常见问题】

问题 1 做油炸红薯饼可以不加糯米粉吗

回答 1 做油炸红薯饼不建议完全不加糯米粉，纯红薯泥水分大，下锅油炸容易碎烂不成型，少量糯米粉是成型和软糯口感的保障。

问题 2 油炸红薯饼凉了变软怎么办

回答 2 油炸红薯饼凉了变软是正常现象，想吃酥脆口感，可以重新放回热油里面复炸十几秒，或者空气炸锅一百六十度加热两分钟。

问题 3 油炸红薯饼能不能提前做好生坯冷冻

回答 3 油炸红薯饼的生坯可以冷冻，做好的饼胚分开摆放冻硬，密封保存，吃的时候不用解冻直接下锅油炸，做法不变。

问题 4 黄心红薯适合做油炸红薯饼吗

回答 4 黄心红薯也可以做油炸红薯饼，甜度比红心红薯低一点，香气清淡，做油炸红薯饼的时候可以适当多加一点白糖调味。

【免责申明】

红薯含水量不同，糯米粉用量需要灵活调整，油炸高温操作注意防烫伤。油炸食品油脂高，不宜一次性大量食用。对糯米过敏人群禁止食用油炸红薯饼。