【湘菜:蒸糟鱼的做法】蒸糟鱼是湖南传统菜肴之一，以其独特的发酵风味和鲜嫩的口感深受喜爱。这道菜以新鲜鱼类为主料，搭配特制的糟卤进行蒸制，既保留了鱼肉的原汁原味，又增添了醇厚的酒香与微酸的层次感。下面将从食材准备、制作步骤以及营养价值等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的淡水鱼 |
| 糟卤 | 200ml | 可自制或购买市售成品 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 香葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 去腥增香 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀以便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹上少许盐和白胡椒粉，放入盘中，加入生姜片、大蒜末和花椒。
3. 加入糟卤：将糟卤倒入鱼盘中，确保鱼身被完全覆盖。
4. 蒸制：将鱼盘放入蒸锅，水开后大火蒸10-15分钟（视鱼的大小而定）。
5. 出锅：取出后撒上香葱段，淋上少量热油提香即可。
三、口感与特点
- 味道：咸香中带酸，酒香浓郁，鱼肉鲜嫩不柴。
- 口感：鱼肉紧实，入口即化，糟卤的风味渗透其中。
- 适用人群：适合喜欢湘菜风味的人群，尤其适合下饭或配酒食用。
四、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
| 蛋白质 | 约18g | 优质动物蛋白来源 |
| 脂肪 | 约5g | 含有不饱和脂肪酸 |
| 维生素B族 | 较高 | 来自糟卤中的发酵成分 |
| 钙、铁 | 适量 | 鱼类富含矿物质 |
五、小贴士
- 糟卤可根据个人口味选择甜口或咸口。
- 若时间允许，可提前腌制1小时以上，更入味。
- 蒸制时注意火候，避免过老影响口感。
通过以上介绍可以看出，蒸糟鱼不仅是一道美味的湘菜，更是一种融合了传统工艺与现代饮食理念的健康佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客，都值得一试。
