绍酒就是绍兴黄酒，也常被叫绍兴酒，属于糯米发酵酿造的黄酒，不是白酒，也是中餐里很常用的烹饪料酒，很多卤味烧腊粤菜闽菜还有家常腌肉都会用到绍酒，它以糯米为主要原料，经过长时间发酵压榨而成，酒精度偏低，自带柔和的酒香和甜味，去腥效果比普通料酒更好，香气更醇厚，所以烧鸭烧肉红烧菜很多配方会指定绍酒，普通料酒大多是调味勾兑款，绍酒属于原酿黄酒，风味层次要丰富很多。

绍酒基础信息

产地

核心产地是浙江绍兴，所以名字叫绍酒。

原料

主要原料为糯米，搭配麦曲和鉴湖水，经过传统工艺发酵。

酒精度

常规绍酒酒精度大约 14 到 17 度，度数远低于白酒。

分类

绍酒分为元红加饭善酿香雪四个主流品类，做菜最常用的是加饭酒，市面上很多标注绍酒的烹饪款就是加饭酒。

风味特点

口感温润，带有米香曲香，微甜，没有强烈的辛辣刺激感，加热之后香气释放更明显。

绍酒和普通料酒的区别

很多人容易把绍酒和超市普通料酒混在一起，两者原料和定位不一样

普通料酒 大多是黄酒加水加盐香料调配勾兑，盐含量高，主要功能就是去腥，香气单薄，适合日常简单炒菜。

绍酒 属于原酿黄酒，本身可以直接饮用，做菜用的绍酒盐分很低，米香足，除了去腥，还能给菜肴增加醇厚底香，适合烧鸭红烧肉卤菜焖炖这类需要长时间焖煮的菜品。

绍酒在烹饪里的用法

腌制肉类

烧鸭叉烧牛肉鸡翅腌制的时候加入绍酒，渗透进肉里，去除肉腥，增添酒香，不会像白酒那样发苦。

焖烧红烧菜品

红烧鸡红烧肉焖牛腩，下锅煸炒之后淋入绍酒，高温挥发带走腥味，留下米香。

卤制卤水

调配卤水的时候放绍酒，卤水味道更厚重，不容易发腥。

不适合的场景

清炒快炒素菜一般不用绍酒，素菜清淡，绍酒的米香会盖住素菜本身味道。

绍酒品类选用参考表格

选购和存放要点

选购的时候看标签，优先选配料只有糯米小麦水，没有额外大量食盐香精的产品。

存放放在阴凉避光位置，开封之后要拧紧盖子，放冰箱冷藏，防止发酸变质。

做菜的时候不要放太多绍酒，放多了菜肴会有明显酒味，影响口感。

【常见问题】

问题 1 绍酒做菜的时候可以用料酒直接代替吗

回答 1 绍酒可以用料酒临时替代，但是料酒香气单薄，做烧鸭卤味这类看重底香的菜，用绍酒味道会更好，料酒盐分高，替换的时候要减少配方里的盐。

问题 2 绍酒能不能直接喝

回答 2 合格的绍酒属于饮用黄酒，是可以直接喝的，做菜专用的烹饪绍酒不建议直接饮用，里面会额外添加调味成分。

问题 3 绍酒和花雕酒是不是同一种酒

回答 3 花雕酒属于绍酒里面的加饭酒，花雕是加饭酒的一种叫法，简单来说花雕属于绍酒，但绍酒不全部都是花雕。

问题 4 绍酒在烹饪什么时候放最合适

回答 4 绍酒适合在肉类煸炒之后、加水焖煮之前淋入，高温可以挥发掉酒精，留下醇厚米香，腌肉的时候也可以提前加入绍酒腌制去腥。

【免责申明】

绍酒含有酒精，请勿给未成年人饮用，烹饪过程尽量高温挥发酒精，酒精过敏人群菜肴不要添加绍酒，选购绍酒请选择正规合格产品。