【糖醋茄子家常做法】糖醋茄子是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜适口、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，帮助大家轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 500克 | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 糖醋味的关键 |
| 白醋 | 2汤匙 | 增加酸味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 少许 | 可选，去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁，使菜肴更浓郁 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味并防止氧化变黑。
2. 炸茄子：热锅凉油，将茄子下锅炸至金黄，捞出沥干油分备用。
3. 调酱汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、白醋、蒜末、姜末、淀粉和少量清水，搅拌均匀。
4. 炒制：锅中留少许底油，倒入炸好的茄子翻炒，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使茄子裹上酱汁。
5. 收汁出锅：待酱汁浓稠后，即可盛出装盘。
三、关键技巧
- 茄子去苦：用盐水浸泡可以有效减少茄子的苦味，同时也能让茄子在炸制时更酥脆。
- 控制火候：炸茄子时火不能太大，避免外焦里生；炒酱汁时要快，避免糊锅。
- 糖醋比例：可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢更酸或更甜可适当增减。
- 提前准备：如果时间充裕，可以提前将茄子切好，这样能节省烹饪时间。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的糖醋茄子。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常值得尝试的家常美味。
