【糖醋鲫鱼做法】糖醋鲫鱼是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、外酥里嫩，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜的活鲫鱼更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 糖醋比例建议为2:1 |
| 白醋 | 1汤匙 | 或者米醋，口感更柔和 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增香 |
| 淀粉 | 适量 | 用于挂糊和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲫鱼清理干净，去鳞、去内脏，两面划刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备淀粉水：将淀粉与少量水调匀备用。 |
| 4 | 锅中烧热油，放入鲫鱼煎至两面金黄后捞出。 |
| 5 | 锅中留底油，加入姜蒜爆香，倒入适量清水。 |
| 6 | 加入白糖、白醋、生抽，煮至糖融化，汤汁浓稠。 |
| 7 | 将煎好的鲫鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上酱汁。 |
| 8 | 最后倒入淀粉水勾芡，待汤汁浓稠后出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：新鲜的鲫鱼肉质紧实，口感更好。
2. 煎鱼不粘锅：煎鱼前可先用姜片擦锅，或在锅中刷一层油，防止鱼皮粘连。
3. 糖醋比例：可根据个人口味调整，喜欢甜一点可加多点糖，喜欢酸一点可加醋。
4. 勾芡不宜过多：汤汁浓稠即可，避免过于厚重影响口感。
5. 火候控制：糖醋汁要小火慢熬，避免焦糊影响味道。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的糖醋鲫鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合宴客时展示厨艺。快来试试吧！
