【香辣鱼块的详细做法】香辣鱼块是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的香辣酱汁，深受广大食客的喜爱。制作过程中讲究火候与调味，关键在于鱼块的处理和酱料的调配。以下是对“香辣鱼块的详细做法”的总结与整理。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鱼块（如草鱼、鲈鱼） | 500克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1汤匙 |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 200毫升 |
二、步骤详解
1. 处理鱼块
将鱼块洗净，切成大小适中的块状，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末和豆豉，小火煸出香味后捞出辣椒备用。
3. 煎鱼块
将腌好的鱼块放入锅中，用中火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 调制酱汁
在锅中留底油，加入生抽、老抽、白糖、盐和清水，搅拌均匀煮沸。
5. 炖煮入味
将煎好的鱼块放入酱汁中，小火慢炖10分钟左右，让鱼块充分吸收味道。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，将鱼块盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 鱼块建议选用刺少、肉质紧实的品种，如草鱼、鲈鱼等。
- 若喜欢更辣口感，可适当增加干辣椒数量。
- 炸鱼块时注意火候，避免煎糊影响口感。
- 酱汁可根据个人口味添加豆瓣酱或辣椒酱提升风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的香辣鱼块。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
