【香辣卤猪皮怎么做】香辣卤猪皮是一道极具风味的下酒菜或小吃，口感爽脆、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
香辣卤猪皮的制作主要分为三个阶段：选材处理、卤制过程、调味调整。首先需要选择新鲜的猪皮，经过清洗、焯水、切片等预处理后，再用香料和辣椒等调料进行卤制。整个过程中，火候控制和调料搭配是关键，尤其是卤汁的浓度和辣度，直接影响最终口感。此外，建议提前卤好并冷藏一段时间，可以让猪皮更加入味，口感更佳。
二、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪皮500g、干辣椒10个、花椒10粒、八角2颗、姜片3片、蒜瓣4瓣、葱段适量、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白糖1小勺、食用油适量 |
| 2 | 处理猪皮 | 猪皮洗净后放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出沥干 |
| 3 | 切片与腌制 | 将焯水后的猪皮切成条状，放入碗中，加入少许盐、料酒拌匀，腌制10分钟 |
| 4 | 炒香料 | 锅中放油，放入干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜瓣炒香，注意火候不宜过大，避免糊锅 |
| 5 | 加水煮沸 | 加入适量清水（约800ml），放入生抽、老抽、盐、糖，大火烧开后转中小火 |
| 6 | 卤制猪皮 | 将腌好的猪皮放入卤汁中，小火慢炖30分钟至猪皮变软，期间可适当翻动 |
| 7 | 收汁与浸泡 | 待猪皮入味后，关火让其在卤汁中浸泡至少2小时，或冷藏过夜更佳 |
| 8 | 装盘享用 | 取出猪皮，可根据喜好撒上葱花或芝麻，即可食用 |
三、小贴士
- 猪皮一定要先焯水去腥，否则会影响整体口感。
- 卤制时间可以根据个人口味调整，喜欢软糯一点的可延长至40分钟。
- 若想增加香味，可在卤汁中加入少量冰糖或香叶。
- 香辣程度可根据个人喜好增减干辣椒数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的卤猪皮，不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。快动手试试吧！
