【香河肉饼正宗做法】香河肉饼是河北香河地区的传统美食，以其外皮酥脆、内馅鲜美而闻名。正宗的香河肉饼讲究面皮的层次感和肉馅的调制方法，制作过程虽繁复，但每一步都至关重要。下面将从原料准备、面团制作、肉馅调制、包制与煎制等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以10个肉饼为例） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 清水 | 250毫升 |
| 食用油 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 猪肉末 | 500克 |
| 葱花 | 50克 |
| 姜末 | 10克 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 香油 | 10毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
二、面团制作
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 醒面：盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟，让面团更柔软。
3. 分剂子：将面团分成10个小剂子，每个约50克。
三、肉馅调制
1. 拌馅：将猪肉末放入大碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。
2. 静置：让肉馅腌制15-20分钟，使其更入味。
四、包制与煎制
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将剂子擀成中间厚边缘薄的圆饼，大小适中。 |
| 2 | 在面饼中央放入适量肉馅，边缘留出空隙。 |
| 3 | 把面饼对折，捏紧边缘，形成半圆形。 |
| 4 | 平底锅加热，刷一层油，放入肉饼，小火慢煎。 |
| 5 | 煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄即可。 |
五、正宗香河肉饼的特点
- 外皮酥脆：通过多次擀压和煎制，形成多层酥皮。
- 内馅鲜香：选用肥瘦相间的猪肉，搭配葱姜调味，口感丰富。
- 手工制作：讲究手法和火候，体现传统工艺。
六、小贴士
- 面团要揉至光滑，醒面时间足够，才能保证口感。
- 煎制时要用中小火，避免外焦里生。
- 可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的香河肉饼。虽然制作过程稍显繁琐，但每一口都能感受到传统风味的魅力。尝试一下，或许你会爱上这种简单却美味的家常味道。
