【如何做酱香牛肉】酱香牛肉是一道融合了酱香浓郁与牛肉鲜嫩的美味佳肴，深受广大食客的喜爱。它不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、腌制、炖煮到收汁的全过程进行详细总结，并以表格形式呈现关键步骤和注意事项。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱子或牛腩） | 1000克 | 选择带筋部分更入味 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1-2片 | 增香 |
| 冰糖 | 10克 | 提鲜上色 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤总结
1. 选材处理
选择新鲜牛腱子或牛腩，切成大块，清洗干净备用。
2. 焯水去腥
将牛肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 腌制入味
在牛肉中加入老抽、生抽、料酒、蒜末、姜片，搅拌均匀，腌制2小时以上，使其充分入味。
4. 炖煮软烂
将腌好的牛肉放入锅中，加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂。
5. 收汁调味
待牛肉炖至软烂后，转大火收汁，使酱汁浓稠，味道更加浓郁。根据口味可适量调整盐和糖。
三、关键技巧提示
| 技巧点 | 说明 |
| 牛肉切块大小 | 建议切大块，便于炖煮时不易碎 |
| 焯水时间 | 焯水时间不宜过长，否则影响口感 |
| 炖煮火候 | 保持小火慢炖，确保肉质软烂 |
| 收汁时机 | 收汁前要尝味，调整咸淡 |
| 保存方式 | 做好后可冷藏保存3天左右，食用前加热即可 |
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用老抽上色，颜色诱人。
- 香气浓郁：多种香料搭配，香气扑鼻。
- 肉质软烂：经过长时间炖煮，入口即化。
- 味道醇厚：酱香与牛肉的鲜美完美融合。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的酱香牛肉。无论是作为主菜还是下酒菜，都能让人回味无穷。尝试一下吧，享受这份来自厨房的美味！
