【茄丁香菇打卤面的家常做法】茄丁香菇打卤面是一道简单又美味的家常面食，融合了茄子和香菇的鲜香，搭配浓郁的酱汁，非常适合日常食用。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 香菇 | 5-6朵 |
| 面条 | 200克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 300毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子去皮切丁，香菇切片，大蒜切末，姜切丝备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。 |
| 3 | 加入茄子丁翻炒至微软，加入香菇继续翻炒。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐调味。 |
| 5 | 倒入水或高汤，煮沸后转小火炖煮5分钟。 |
| 6 | 根据口味调整咸淡，最后淋少许水淀粉勾芡。 |
| 7 | 另起锅煮面，捞出后沥干，加入卤中拌匀即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 茄子切丁后可先用盐腌制10分钟，再冲洗干净，减少吸油量。 |
| 炖煮时间 | 卤汁不宜过稠，保持一定的流动性更易拌面。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后用盐和糖平衡味道。 |
| 高汤替代 | 若没有高汤，可用清水代替，但味道会稍逊。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的茄丁香菇打卤面。不仅营养均衡，还能满足味蕾的享受，是适合家庭日常的一道好菜。
