【卤猪肝的做法及配料】卤猪肝是一道传统中式菜肴，口感鲜香、软嫩适口，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。制作时需要注意猪肝的处理和卤制时间，以确保最终成品既美味又健康。以下是关于卤猪肝的详细做法及所需配料的总结。
一、卤猪肝的做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肝，颜色呈暗红、质地柔软、无异味。
2. 清洗去腥：猪肝需反复冲洗，去除血水，并用清水浸泡一段时间，减少腥味。
3. 焯水处理：将猪肝放入沸水中焯水，去除杂质并定型。
4. 调制卤汁：根据个人口味调配卤料，包括酱油、香料、糖等。
5. 卤制入味：将处理好的猪肝放入卤汁中，小火慢炖至软烂入味。
6. 冷却切片：卤好后稍凉，切片食用，风味更佳。
二、卤猪肝的配料表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 猪肝 | 500 | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 10-15 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选 |
| 料酒 | 20 | 去腥提味 |
| 生抽 | 30 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 白糖 | 10 | 调和味道 |
| 八角 | 1-2颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1-2片 | 增添风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣可加 |
| 清水 | 1000 | 煮制用 |
三、小贴士
- 猪肝焯水时加入少许料酒和姜片，能有效去腥。
- 卤制时间不宜过长，以免猪肝变硬影响口感。
- 卤汁可以重复使用，越陈越香，但要注意卫生。
通过以上步骤和配料，你可以轻松在家做出一道美味的卤猪肝。不仅保留了猪肝的营养，还能享受其独特的风味。尝试一下吧！
