【卤肉的做法及配料】卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，色泽红亮、味道浓郁、口感软糯。制作卤肉的关键在于选材和调料的搭配，合理的火候与时间控制也十分重要。以下将从做法步骤和所需配料两方面进行详细总结。
一、卤肉的做法
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，切块后焯水去腥。
2. 炒糖色：用少量油将冰糖或白砂糖炒至呈琥珀色，加入肉块翻炒上色。
3. 加入调料：放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 加水炖煮：倒入足够的热水，加入生抽、老抽、料酒等调味品，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁入味：待肉质酥烂后，根据口味调整盐量，最后大火收汁，使卤肉更加入味。
二、卤肉所需配料清单
| 配料名称 | 用量（适量） | 作用说明 |
| 五花肉 | 500g | 主料，肥瘦相间更美味 |
| 冰糖/白砂糖 | 50g | 炒糖色，增加色泽和甜味 |
| 葱 | 2根 | 增香，去腥 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气，提升风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加层次感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，使肉更红亮 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥，提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
通过以上步骤和配料的合理搭配，可以做出一道色香味俱全的卤肉。无论是作为主菜还是配饭小菜，都十分受欢迎。建议根据个人口味适当调整调料比例，以达到最佳效果。
