【食品留样要求】在餐饮服务行业中，食品留样是一项重要的食品安全管理措施，旨在保障消费者的健康安全，便于在发生食物中毒等食品安全事故时进行溯源和责任认定。根据国家相关法律法规及行业标准，食品留样工作应严格按照规定执行。
一、食品留样的基本要求
1. 留样范围：所有供应的餐食（包括正餐、点心、饮品等）均需进行留样，尤其是集体用餐单位、学校食堂、医院食堂等重点场所。
2. 留样时间：每餐次的食品必须留样不少于48小时，特殊情况下可延长至72小时。
3. 留样数量：每种食品至少保留100克以上，确保样本具有代表性。
4. 留样容器：使用清洁、密封、无毒的专用容器，避免交叉污染。
5. 留样记录：详细记录留样时间、品种、数量、责任人等信息，并保存备查。
二、食品留样的操作流程
| 步骤 | 操作内容 | 责任人 |
| 1 | 餐品制作完成后，按标准取样 | 烹饪人员 |
| 2 | 将样品放入专用留样盒中 | 烹饪人员 |
| 3 | 在留样盒上标注菜品名称、日期、时间 | 烹饪人员 |
| 4 | 将留样盒送入冷藏设备保存 | 后厨管理人员 |
| 5 | 每日检查留样状态，确保未变质 | 食品安全管理员 |
| 6 | 保留留样记录，定期归档 | 行政或档案管理人员 |
三、食品留样的注意事项
- 留样食品应保持原状，不得进行二次加工或加热；
- 留样区域应保持清洁卫生，防止虫鼠侵入；
- 留样冰箱应单独设置，不得与其他物品混放；
- 发现异常情况应及时上报并处理；
- 定期对留样设备进行清洁与维护。
四、食品留样的意义
食品留样不仅是企业履行食品安全责任的重要体现，也是应对突发事件的关键手段。通过规范的留样制度，可以有效提升食品安全管理水平，增强公众对餐饮服务的信任度。
总结：食品留样是一项系统性、规范性的食品安全管理措施，涉及多个环节和责任人。只有严格执行留样制度，才能真正实现食品安全的全程可控，为消费者提供更加安全、放心的饮食环境。
