【自制白切猪手的做法】白切猪手是一道经典的粤菜，口感爽脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作过程中讲究火候和调味，尤其在煮制和冷却后的处理上需要细心。以下是对“自制白切猪手的做法”的总结与详细步骤整理。
一、做法总结
白切猪手的制作关键在于选材、焯水、卤制和冷却。选用新鲜猪手，经过初步处理后，通过焯水去腥，再用香料和高汤进行慢炖，最后放入冰水中浸泡，使肉质更加紧实有弹性。搭配酱汁食用，味道更佳。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪手2只、姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰水 |
| 2. 清洗猪手 | 将猪手清洗干净，去除表面杂质，切成适当大小（可整只或分块） |
| 3. 焯水去腥 | 在锅中加水，放入猪手、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出冲洗干净 |
| 4. 卤制入味 | 另起一锅，加入适量清水，放入猪手、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量盐，小火慢炖1.5-2小时，至猪手软烂 |
| 5. 冷却定型 | 将煮好的猪手捞出，放入冰水中浸泡10-15分钟，使肉质更紧实 |
| 6. 切片摆盘 | 将猪手切片装盘，可根据喜好搭配蒜泥、酱油、香油等调料 |
三、小贴士
- 猪手要选择肥瘦适中的部位，避免过老或过瘦。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 卤制时间根据猪手大小调整，确保熟透但不柴。
- 冷水浸泡是提升口感的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，即可在家轻松做出地道的白切猪手，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。适合家庭聚餐或节日宴席，是一道受欢迎的家常美味。
