【猪耳朵怎么卤】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜香，适合夏天食用。很多人在家中尝试制作，但往往因为步骤不清晰或火候掌握不好而失败。下面将详细总结如何正确卤制猪耳朵。
一、准备材料
| 材料 | 用量 |
| 猪耳朵 | 1-2个 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰水 | 适量 |
二、具体步骤
1. 清洗处理
将猪耳朵用清水冲洗干净，去除表面杂质和异味。可以用刀轻轻刮去表皮上的毛根，再用热水烫一下，去除残留的血水和腥味。
2. 焯水去腥
在锅中加入冷水，放入猪耳朵、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
3. 卤制过程
- 锅中重新加水，放入焯好的猪耳朵，加入剩下的生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
- 加入生抽、老抽、盐和适量的水（没过猪耳朵即可）。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，确保猪耳朵变软入味。
4. 浸泡入味
卤好后，让猪耳朵在卤汁中浸泡至少2小时，甚至过夜，味道更佳。
5. 切片食用
将猪耳朵捞出晾凉后，切成薄片，摆盘即可。也可搭配蒜泥、醋、辣椒油等调料，提升风味。
三、小贴士
- 猪耳朵要选择新鲜的，肉质紧实，口感更好。
- 焯水时加料酒可以有效去腥。
- 卤制时间根据猪耳朵大小调整，太硬则影响口感。
- 卤汁可以重复使用，越用越香。
四、总结
卤猪耳朵看似简单，其实关键在于焯水、卤制时间和调味。只要按照上述步骤操作，就能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是作为凉拌菜还是配酒小食，都是不错的选择。
猪耳朵怎么卤？
答案就是：清洗焯水 → 卤制入味 → 浸泡入味 → 切片食用。掌握这四步，轻松做出美味猪耳朵！
