【重庆粉蒸肥肠做法】一、说明
重庆粉蒸肥肠是一道具有地方特色的传统美食，以其香辣浓郁、肥而不腻、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以猪肥肠为主料，搭配多种调料和米粉进行蒸制，充分吸收了汤汁的香味，味道层次分明，极具风味。
制作过程中需要注意肥肠的清洗和处理，这是决定成品口感的关键步骤。此外，调味料的选择与搭配也直接影响最终的味道。通过合理的火候控制和时间安排，可以让肥肠更加软烂入味，提升整体口感。
以下为详细的制作步骤和所需材料，帮助你在家轻松复刻这道地道的重庆风味。
二、重庆粉蒸肥肠做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 肥肠 500g、米粉 50g、姜片 10g、蒜末 10g、干辣椒 5个、花椒 10粒、豆瓣酱 2勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、料酒 1勺、白糖 1小勺、盐适量、清水 500ml |
| 2. 肥肠处理 | - 肥肠用面粉、醋、盐反复搓洗，去除异味 - 沸水焯水后捞出，再用清水冲洗干净 - 焯水时加入姜片、料酒去腥 |
| 3. 香料准备 | 将干辣椒剪段，花椒炒香备用；姜切片，蒜切末 |
| 4. 调味腌制 | 将肥肠放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，搅拌均匀腌制15分钟 |
| 5. 拌米粉 | 将米粉放入碗中，加入少量清水拌匀，使米粉湿润 |
| 6. 蒸制过程 | - 在蒸碗底部铺上姜片和蒜末 - 将腌好的肥肠放入碗中，撒上米粉 - 加入适量清水（约100ml），盖上盖子或保鲜膜 - 上锅蒸制1小时至肥肠软烂 |
| 7. 调酱汁 | - 另起锅热油，加入豆瓣酱炒香 - 放入干辣椒、花椒、姜蒜炒出香味 - 倒入少量清水煮开，调入少许盐和糖 |
| 8. 淋酱汁 | 将蒸好的肥肠取出，淋上调好的酱汁，撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，可使用小苏打辅助去腥。
- 米粉不要过多，以免影响口感。
- 蒸制时间根据肥肠大小适当调整，确保彻底熟透。
- 若喜欢更辣，可增加辣椒数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的重庆粉蒸肥肠，享受正宗的川渝风味。
