【香酥麻辣鸡丝做法分享】香酥麻辣鸡丝是一道兼具香、辣、酥、鲜的特色小吃，适合喜欢重口味的朋友。它不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭操作。以下是详细的步骤总结与关键信息整理。
一、食材准备（总类）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 去骨后使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或剁碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 面粉 | 2汤匙 | 拍粉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤（分步说明）
1. 鸡肉处理
- 鸡腿肉去骨后切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 炸制鸡肉
- 将腌好的鸡丝均匀裹上一层薄面粉。
- 锅中倒入适量油，烧至六成热时放入鸡丝，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。
3. 炒制调料
- 锅中留少量油，放入姜蒜末爆香。
- 加入干辣椒和花椒炒出香味，随后加入炸好的鸡丝翻炒均匀。
4. 调味收汁
- 加入酱油、少许盐和糖（可选），继续翻炒使鸡丝充分吸收味道。
- 最后撒上葱花或香菜提香即可出锅。
三、小贴士（提升口感技巧）
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 炸制温度 | 控制在中火，避免炸糊 |
| 麻辣程度 | 可根据个人喜好调整辣椒和花椒量 |
| 配菜建议 | 可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等增加口感层次 |
四、成品特点
- 外观：金黄酥脆，色泽诱人
- 口感：外酥内嫩，麻辣过瘾
- 风味：香、辣、麻、鲜四味俱全
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道美味的香酥麻辣鸡丝。无论是作为下酒菜还是下午茶点心，都非常合适。尝试一下，感受这道菜的独特魅力吧！
