【五香卤猪蹄的做法】五香卤猪蹄是一道深受大众喜爱的传统美食，香气浓郁、口感软糯，是下酒、下饭的佳品。制作过程中，关键在于调料的选择和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤详解、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（约10g） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。放入冷水中煮沸，焯水去血沫后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入姜片、大葱段炒香，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料翻炒出香味。
3. 炖煮猪蹄
将焯好的猪蹄放入锅中，加入适量清水，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂入味。
4. 收汁
待猪蹄炖好后，可根据个人口味调整咸淡，适当加大火收汁，使卤汁浓稠，包裹住猪蹄。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 焯水去腥是关键 | 猪蹄焯水能有效去除腥味，提升口感 |
| 香料种类可根据喜好调整 | 可根据个人口味增减香料 |
| 炖煮时间不宜过短 | 时间越长，猪蹄越软烂，更入味 |
| 收汁时注意火候，避免糊底 | 建议用中小火慢慢收汁，保持色泽美观 |
| 卤汁可重复使用，味道更醇厚 | 卤过的猪蹄可保存，下次使用风味更佳 |
四、成品特点
- 外观：猪蹄呈深褐色，表面光亮，卤汁浓郁。
- 口感：猪蹄软糯有弹性，肉质酥烂不柴。
- 味道：五香浓郁，咸中带甜，回味悠长。
五、总结
五香卤猪蹄不仅是一道美味佳肴，更是一种传统饮食文化的体现。通过合理的食材搭配与细致的烹饪过程，可以轻松在家做出媲美餐馆的卤猪蹄。掌握好火候与调味，便能做出令人垂涎的美味。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 五香卤猪蹄 |
| 风味 | 五香浓郁、咸甜适中、肉质软糯 |
| 食材来源 | 猪蹄、香料、酱油、糖等 |
| 烹饪方式 | 炖煮为主 |
| 适合人群 | 所有年龄段，尤其适合喜欢卤味者 |
| 烹饪时间 | 约2小时 |
| 风味层次 | 咸、香、甜、鲜结合 |
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