【乌饭的做法和配方】乌饭，又称“乌米饭”或“黑米饭”，是一种传统的中式食品，尤其在江南地区较为流行。它以糯米为主料，加入植物染色剂（如南烛叶）制作而成，颜色乌黑，口感香糯，具有独特的风味和一定的营养价值。以下是关于乌饭的详细做法和配方总结。
一、乌饭简介
乌饭是一种以糯米为基础，通过天然植物色素染色后制成的米饭。其主要原料包括糯米、南烛叶等，具有健脾益肾、滋补养生的功效。乌饭不仅味道独特，还常用于节日或祭祀场合，象征着吉祥与健康。
二、乌饭的主要原料及用量（单位：克）
| 原料 | 用量 | 说明 |
| 糯米 | 500 | 需提前浸泡2小时以上 |
| 南烛叶（乌饭树叶） | 50-80 | 可用干品或新鲜叶 |
| 水 | 600-700 | 根据糯米吸水性调整 |
| 红糖或白糖 | 30-50 | 可选，增加甜味 |
| 盐 | 1-2 | 少量提味 |
三、乌饭的做法步骤
1. 准备糯米
将糯米淘洗干净，提前浸泡2小时以上，使其充分吸水。
2. 处理南烛叶
若使用新鲜南烛叶，需洗净后放入锅中加水煮沸，小火熬煮约30分钟，过滤出汁液；若用干南烛叶，可直接加水煮制。
3. 调制乌饭汁
将煮好的南烛叶汁液加入适量水（根据需要调整），可加入红糖或白糖调味，搅拌均匀备用。
4. 煮乌饭
将泡好的糯米沥干，倒入锅中，加入调好的乌饭汁液和适量清水，大火煮开后转小火焖煮至糯米熟透，汤汁收干即可。
5. 出锅装盘
煮好后稍晾片刻，即可盛出食用，可搭配肉类或蔬菜，口感更佳。
四、注意事项
- 南烛叶是制作乌饭的关键，不可随意替代。
- 糯米需提前浸泡，否则不易煮熟。
- 乌饭不宜过久存放，建议现做现吃。
- 若对南烛叶过敏，应避免食用。
五、营养价值
乌饭富含碳水化合物、膳食纤维及多种微量元素，具有补血养颜、增强体力的作用。同时，南烛叶含有丰富的抗氧化成分，有助于延缓衰老。
六、适用人群
- 适合日常食用，尤其适合体质虚弱、气血不足者。
- 节日或祭祀时食用，寓意吉祥安康。
七、小贴士
- 若想增加口感，可在煮饭时加入少量红豆或红枣。
- 乌饭颜色越深，说明南烛叶汁越浓，但不宜过浓，以免影响口感。
- 乌饭不宜与酸性食物同食，以免影响营养吸收。
通过以上方法，您可以在家中轻松制作出美味健康的乌饭。无论是作为主食还是节庆食品，乌饭都是一种值得尝试的传统美食。
