【酸菜巴沙鱼怎么做】酸菜巴沙鱼是一道结合了酸爽口感与鲜嫩鱼肉的家常美食，尤其在川渝地区非常受欢迎。这道菜不仅味道独特，而且制作简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、做法、关键点等方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 巴沙鱼 | 500克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 巴沙鱼洗净，切段，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，再加入适量清水或高汤。 |
| 5 | 水开后放入巴沙鱼，加生抽、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 中小火煮约8-10分钟，至鱼肉熟透。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键点提示
1. 巴沙鱼选择：建议选用新鲜或冷冻的巴沙鱼片，质地较嫩，不易碎。
2. 酸菜处理：酸菜要提前洗净并挤干水分，避免过咸影响口感。
3. 火候控制：鱼肉不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加一些泡椒、豆瓣酱等增加风味。
四、总结
酸菜巴沙鱼是一道兼具酸爽与鲜美的家常菜，制作过程简单，食材也容易获取。通过合理搭配调料和掌握火候，就能做出一道美味可口的酸菜巴沙鱼。无论是下饭还是配粥，都是不错的选择。
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