【口水鱼的家常做法】口水鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配麻辣调料烹制而成的经典川菜。其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣中带香，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、步骤详解和口感特点三个方面，对口水鱼的家常做法进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 蒜末 | 20克 | 增加香味 |
| 姜末 | 15克 | 去腥提味 |
| 葱花 | 10克 | 装饰用 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 提供红油和咸香 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味增鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥去异味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 淀粉 | 1大勺 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 500毫升 | 烹饪用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成片或块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒出香味，加入豆瓣酱翻炒均匀。
3. 炖煮鱼肉：倒入清水，放入鱼片，大火烧开后转中小火煮3-5分钟。
4. 调味勾芡：加入生抽、盐等调味料，待鱼熟透后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
5. 撒上葱花：最后撒上葱花，即可出锅。
三、口感特点
口水鱼的最大特色在于“麻辣鲜香”，鱼肉滑嫩不柴，汤汁浓郁，入口即化。其味道层次丰富，既有麻辣的刺激感，又有鱼肉的鲜美，令人食欲大开，是家庭聚餐中的美味佳选。
总结：口水鱼虽然听起来名字有些夸张，但实际制作并不复杂。只要掌握好调料的比例和火候，就能在家轻松做出地道的川味美食。无论是朋友聚会还是日常晚餐，都是一道不可多得的美味选择。
