【四川酥肉的做法】四川酥肉是一道极具地方特色的传统美食，外酥里嫩、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。其制作方法简单，但讲究火候与调味，是川菜中非常有代表性的一道家常菜。
以下是对四川酥肉做法的总结，结合常见做法整理成表格形式，便于读者快速了解和参考。
四川酥肉做法总结
| 步骤 | 操作说明 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（肥瘦相间）约300克、鸡蛋1个、淀粉适量、葱姜末少许、盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、花椒粉、食用油 |
| 2 | 处理猪肉 | 将猪肉切成薄片或小块，用刀背拍松，使其更易入味 |
| 3 | 腌制肉片 | 加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末拌匀，腌制10-15分钟 |
| 4 | 拌入蛋液 | 在腌好的肉中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉抓匀 |
| 5 | 油炸处理 | 锅中烧热油（油量要多），将肉片放入炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 调制酱汁 | 可根据口味选择干炒或加汤，常用调料包括辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、糖、蒜末等 |
| 7 | 炒制收尾 | 将炸好的酥肉倒入锅中，加入调好的酱汁翻炒均匀，使味道充分渗透 |
小贴士：
- 选用五花肉或前腿肉，肥瘦比例3:7最佳，口感更佳。
- 炸酥肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可加入豆瓣酱或辣椒油。
- 若想口感更酥脆，可复炸一次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川酥肉了。无论是作为下饭小菜还是朋友聚会的小吃，都十分合适。尝试动手做一做，感受川菜的独特魅力吧！
