【烧白如何做】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要原料是五花肉，经过煮、炸、炖等多道工序制作而成。这道菜色泽红亮、肥而不腻、香辣开胃，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面对“烧白如何做”进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味平衡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成约5厘米长的条状。放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎炸五花肉
锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉，中小火慢慢煎至两面金黄，捞出控油。
3. 炒香调料
锅中留少量底油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香，随后加入煎好的五花肉翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，水量以刚好没过五花肉为宜。大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，直至肉质软烂、汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
待汤汁减少至合适浓度时，根据口味加盐调整咸淡，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉提前焯水可以去除腥味，使口感更佳。
- 煎炸时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 如果喜欢更辣的口感，可加入泡椒或辣椒酱。
- 烧白可以搭配米饭一起食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味“烧白”。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不可多得的美味选择。
