【肉末茄子最正宗的做法】肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在江浙沪地区，这道菜以其鲜香入味、口感丰富而备受喜爱。虽然各地做法略有不同，但正宗的肉末茄子讲究选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、正宗肉末茄子的做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜嫩茄子，肉末选择五花肉或瘦肉，根据个人口味调整。
2. 切法讲究：茄子切条后需用盐水浸泡，防止氧化变黑并去除涩味。
3. 炒制技巧：先煸炒茄子至软，再加入肉末翻炒，最后调味收汁。
4. 调味核心：酱油、糖、料酒、蒜末、葱花是基本调料，可根据喜好添加辣椒或豆瓣酱。
5. 火候控制：全程中大火快炒，保持茄子的鲜嫩与肉末的香味融合。
二、肉末茄子最正宗做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 关键点 |
| 1 | 准备食材：茄子、猪肉末（五花肉或瘦肉）、大蒜、葱 | 茄子要新鲜，肉末肥瘦比例建议3:7 |
| 2 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干 | 去涩防氧化，提升口感 |
| 3 | 热锅冷油，放入茄子煸炒至微黄，盛出备用 | 茄子易吸油，控制油量 |
| 4 | 再次加油，放入肉末炒至变色，加入蒜末爆香 | 肉末炒至焦香更入味 |
| 5 | 加入茄子、生抽、老抽、白糖、料酒、少许清水 | 调味均匀，糖可提鲜 |
| 6 | 中小火焖煮3-5分钟，最后撒上葱花即可 | 收汁更浓郁，葱花提香 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加少量豆瓣酱或辣椒。
- 茄子不要切得太厚，否则不易熟且口感差。
- 若想减少油腻感，可用空气炸锅提前烤一下茄子。
通过以上步骤和技巧，你就能做出一道地道又美味的“肉末茄子”。这道菜不仅营养丰富，还能满足全家人的口味，非常适合日常家庭烹饪。
