【正宗牛肉面的做法】正宗牛肉面是一道深受大众喜爱的传统美食，其关键在于汤底的熬制和面条的口感。一碗好的牛肉面不仅要有浓郁的牛骨汤，还要有鲜嫩的牛肉、爽滑的面条以及适量的调料。以下是制作正宗牛肉面的详细步骤与材料准备。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 | 建议选用带筋部位，肉质更嫩 |
| 牛骨 | 500克 | 可增强汤底的香味 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加辛香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 面条 | 300克 | 选用手工拉面或刀削面 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
二、做法步骤
1. 处理牛肉
牛肉洗净后切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 熬制牛骨汤
将牛骨和焯水后的牛肉一起放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、花椒，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至汤色浓白、香味浓郁。
3. 炖牛肉
在汤中加入适量盐、白胡椒粉调味，继续炖煮1小时至牛肉软烂。根据个人口味可适当调整时间。
4. 煮面条
另起一锅水，水沸后放入面条，煮至熟透后捞出，过冷水增加弹性。
5. 装碗
将煮好的面条放入碗中，加入适量牛肉汤，放上炖好的牛肉，撒上葱花、香菜即可食用。
三、小贴士
- 熬汤时尽量使用牛骨和牛肉一起炖，汤味更醇厚。
- 若想汤色更白，可在炖汤过程中保持小火，避免沸腾。
- 牛肉可提前炖好，冷藏保存，下次使用时加热即可。
- 面条可根据个人喜好选择不同种类，如手擀面、龙须面等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗香气扑鼻、味道正宗的牛肉面。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
