【酪蛋白酸钠是什么东西】酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、饮料、烘焙食品和加工食品中。它来源于牛奶中的酪蛋白，经过化学处理后形成可溶于水的钠盐形式。由于其良好的乳化、稳定和增稠性能，酪蛋白酸钠在食品工业中具有重要地位。
一、
酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate）是从牛奶中提取的一种蛋白质衍生物，属于酪蛋白的钠盐形式。它具有良好的溶解性、乳化性和稳定性，常用于改善食品的质地、口感和保质期。作为一种食品添加剂，它在许多食品中起到稳定剂、乳化剂、增稠剂等作用。虽然它是天然来源的物质，但在使用时仍需注意其安全性和适用范围。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 酪蛋白酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Caseinate |
| 化学式 | C₃₄H₅₆N₈O₁₀S (大致) |
| 分子量 | 约 730–800 g/mol |
| 来源 | 牛奶中的酪蛋白 |
| 性状 | 白色至淡黄色粉末，易溶于水 |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂、营养强化剂 |
| 应用领域 | 乳制品、饮料、烘焙食品、加工肉制品、婴儿配方奶粉等 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），但过量摄入可能引起不适 |
| 使用标准 | 符合各国食品安全法规（如中国GB 2760、美国FDA等） |
三、注意事项
虽然酪蛋白酸钠是天然来源的食品添加剂，但对某些人来说，尤其是乳糖不耐受或对牛奶蛋白过敏的人群，可能会出现不良反应。此外，在食品标签上，应明确标注其成分，以保障消费者的知情权。
总之，酪蛋白酸钠在现代食品工业中扮演着重要角色，合理使用可以提升食品的质量与稳定性，但也需关注其潜在的健康影响。
