【老汤干豆腐丝的步骤】老汤干豆腐丝是一道具有传统风味的家常菜，以其独特的口感和浓郁的香味深受喜爱。制作这道菜的关键在于“老汤”的使用，它能赋予豆腐丝更丰富的味道。以下是制作老汤干豆腐丝的具体步骤总结。
一、制作流程总结
1. 准备材料：豆腐丝、老汤（可用鸡汤或自制老卤）、葱姜蒜、香料等。
2. 处理豆腐丝：将豆腐丝用温水泡软，去除杂质。
3. 炒香调料：热锅凉油，爆香葱姜蒜和香料。
4. 加入豆腐丝：将豆腐丝放入锅中翻炒，使其均匀受热。
5. 倒入老汤：加入适量的老汤，小火慢炖。
6. 调味收汁：根据口味加盐、酱油、糖等调味，最后大火收汁。
7. 出锅装盘：盛出后撒上葱花或香菜即可食用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 豆腐丝、老汤、葱姜蒜、八角、花椒、盐、酱油、糖 |
| 2 | 泡发豆腐丝 | 用温水浸泡10-15分钟，去杂质 |
| 3 | 热锅爆香 | 冷锅放油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒炒香 |
| 4 | 炒豆腐丝 | 将泡好的豆腐丝放入锅中翻炒至微黄 |
| 5 | 加入老汤 | 倒入足够的老汤，没过豆腐丝 |
| 6 | 炖煮入味 | 大火烧开后转小火炖煮10分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加盐、酱油、糖，再大火收汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 盛出后撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 老汤是关键，可以用鸡骨、猪骨熬制，也可以使用市售的老卤。
- 豆腐丝不宜长时间炖煮，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味添加辣椒或醋，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的老汤干豆腐丝，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。
