【老北京茄丁面的做法】老北京茄丁面是一道具有浓厚地方特色的传统面食，以其独特的口感和丰富的风味深受北方人喜爱。茄子与面条的搭配，既保留了茄子的鲜香，又让面条吸饱了酱汁，吃起来非常过瘾。下面将从选材、步骤到调味进行全面总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 面条 | 300克 |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 瘦肉末 | 100克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子去皮后切成小丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 炒肉末：热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 炒茄子：将茄子丁加入锅中翻炒，炒至软化，加入适量盐调味。
4. 调酱汁：在锅中加入酱油、老抽、香醋、白糖和少量水，搅拌均匀。
5. 煮面：另起一锅水烧开，放入面条煮熟，捞出沥干。
6. 拌面：将煮好的面条放入茄子肉酱中拌匀，撒上蒜末和姜末即可。
三、口感与特点
- 茄子软糯：经过翻炒后的茄子口感细腻，富有弹性。
- 酱汁浓郁：结合酱油、醋和糖的调配，味道层次丰富。
- 面条劲道：选用手工面或高筋面，口感更佳。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水可避免发黑 | 有效保持颜色和口感 |
| 可根据口味加入辣椒或豆瓣酱 | 增加风味层次 |
| 面条煮好后可以过冷水增加弹牙感 | 更符合老北京面的口感标准 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的老北京茄丁面。这道菜不仅适合日常饮食，也适合家庭聚餐时分享，是冬日里一份温暖又美味的选择。
