【凯里酸汤鱼的煮法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。这道菜以酸汤为底，搭配新鲜鱼片、豆腐、辣椒等食材，味道酸辣开胃，极具地方特色。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面对“凯里酸汤鱼的煮法”进行总结。
一、选材要点
| 材料 | 说明 |
| 鱼类 | 推荐使用草鱼、鲫鱼或鲤鱼，肉质细嫩且不易碎 |
| 酸汤 | 可用市售酸汤或自制，自制更地道（用西红柿、番茄酱、米汤发酵） |
| 豆腐 | 嫩豆腐或北豆腐均可，增加口感层次 |
| 辣椒 | 选用干辣椒或红油辣椒，提升风味 |
| 调料 | 盐、鸡精、姜蒜、花椒、香菜等 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 2 | 准备酸汤：若自制，可将西红柿炒软后加水煮沸，加入米汤发酵3天 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜、花椒爆香，加入辣椒炒出香味 |
| 4 | 倒入酸汤煮沸，加入豆腐、鱼片煮熟 |
| 5 | 根据口味加入盐、鸡精调味，撒上葱花、香菜即可 |
三、关键技巧
- 酸汤的选择：自制酸汤更能体现凯里风味，但需提前准备。
- 鱼片处理：鱼片不宜太厚，避免煮老影响口感。
- 火候控制：酸汤煮沸后转小火慢炖，使鱼片更嫩滑。
- 调料搭配：可根据个人口味调整辣度与酸度，但保持原汁原味更佳。
通过以上方法，你可以在家中轻松复刻地道的凯里酸汤鱼。这不仅是一道美味的家常菜，更是体验贵州饮食文化的绝佳方式。
