【镇江肴肉的做法】镇江肴肉是江苏镇江的传统名菜，属于冷盘类食品，以其独特的风味和制作工艺闻名。肴肉选用猪前腿肉，经过腌制、煮制、冷却等多道工序制成，口感鲜嫩、肥而不腻，是宴席上的佳品。
以下是对镇江肴肉做法的总结与详细步骤说明：
一、制作材料（约500克肉）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪前腿肉 | 1.5公斤 |
| 盐 | 50克 |
| 酱油 | 30毫升 |
| 黄酒 | 50毫升 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 花椒 | 10粒 |
| 冰糖 | 20克 |
| 香叶 | 2片 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择新鲜的猪前腿肉，去骨后清洗干净，用刀在肉表面划几刀，便于入味。
2. 腌制
将盐、酱油、黄酒、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖混合成腌料，均匀涂抹在肉上，放入密封容器中冷藏腌制12小时以上。
3. 煮制
将腌好的肉放入锅中，加入适量清水，水位要没过肉。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，期间注意观察水量，避免干烧。
4. 冷却定型
煮好后将肉取出，放凉后放入冰箱冷藏4小时以上，使肉质更加紧实。
5. 切片装盘
取出冷藏后的肉，切成薄片，摆盘后可淋少许原汤或撒上葱花点缀。
三、注意事项
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 煮肉时水不要太多，以免影响口感。
- 冷却后切片更易保持形状，口感也更好。
四、食用建议
镇江肴肉适合搭配米饭、粥或作为冷盘佐餐。其风味独特，既可单独食用，也可搭配其他酱料，如甜面酱、蒜泥等，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的镇江肴肉。虽然过程稍显繁琐，但成品的美味绝对值得尝试。
