【肉末酱茄子的做法】茄子是家常菜中非常受欢迎的食材，尤其在夏天，清炒、炖煮、酱烧都别有一番风味。而“肉末酱茄子”则是将鲜嫩的茄子与香浓的肉末相结合，既保留了茄子的软糯口感，又增添了肉末的香味，是一道色香味俱全的家常美味。
以下是对“肉末酱茄子”的做法进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更清晰地了解制作过程和所需材料。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子、猪肉末（或牛肉末）、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖等。
2. 处理茄子：茄子切条或块，可先用盐水浸泡或油炸，防止氧化变黑。
3. 炒制肉末：热锅凉油，将肉末炒至变色，加入调料翻炒出香味。
4. 加入茄子：将茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子吸收肉末的香味。
5. 调味收汁：加入适量清水或高汤，调入酱油、糖、醋等，小火焖煮至汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜，即可享用。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子 300g、猪肉末 150g（或牛肉末） |
| 辅料 | 葱 1根、姜 1小块、蒜 3瓣 |
| 调料 | 豆瓣酱 1勺、生抽 1.5勺、老抽 0.5勺、糖 1小勺、盐适量、食用油适量 |
| 做法步骤 | 1. 茄子切条，用盐水浸泡10分钟，沥干备用。 2. 热锅加油，爆香葱姜蒜。 3. 加入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒香。 4. 放入茄子翻炒，加少许水焖煮。 5. 调入生抽、老抽、糖，收汁后出锅。 |
三、小贴士
- 茄子易吸油，建议先焯水或稍微煎一下，口感更佳。
- 肉末可提前用酱油、料酒腌制10分钟，更入味。
- 喜欢辣味的朋友可以加入辣椒粉或小米椒。
通过以上步骤和材料，你就可以轻松做出一道香浓可口的“肉末酱茄子”。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为下饭菜，简单又美味。
