【老北京京酱肉丝的家常做法】京酱肉丝是老北京传统菜肴之一，以酱香浓郁、口感鲜嫩著称。这道菜主要用猪肉和甜面酱制作，搭配黄瓜条、豆芽等配菜，味道层次丰富，非常适合家庭制作。以下是一份详细的家常做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老北京京酱肉丝 |
| 类型 | 热菜 |
| 主要食材 | 猪里脊、甜面酱、黄瓜、豆芽 |
| 风味特点 | 酱香浓郁、肉质嫩滑、口感清爽 |
| 制作难度 | 中等 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 10-15分钟 |
| 总耗时 | 30分钟左右 |
二、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊 | 200克 |
| 甜面酱 | 2汤匙 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 豆芽 | 100克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐，腌制10分钟。
- 黄瓜洗净切丝，豆芽去根，大葱切丝，姜切末备用。
2. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
3. 调酱汁
- 在碗中加入甜面酱、生抽、白糖、少许水，搅拌均匀成酱汁。
4. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入葱丝、姜末炒香，加入黄瓜丝和豆芽翻炒几下。
5. 合炒入味
- 倒入炒好的肉丝，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使肉丝裹上酱汁。
6. 装盘
- 盛出后可搭配薄饼或米饭食用，口感更佳。
四、小贴士
- 选用猪里脊肉，质地嫩滑，更适合做京酱肉丝。
- 甜面酱是关键，建议使用老北京风味的甜面酱，味道更地道。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在酱汁中加入少量豆瓣酱提味。
- 可根据个人口味添加胡萝卜丝或木耳丝增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出正宗的老北京京酱肉丝，既保留了传统风味，又适合日常饮食需求。
