【高压锅酱肘子的做法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。使用高压锅制作不仅节省时间，还能让肘子更加酥烂，更容易吸收酱汁。以下为详细的步骤总结与操作表格，方便读者快速掌握做法。
一、
制作高压锅酱肘子的关键在于选材和调味。选用带皮的猪前肘或后肘，肥瘦适中，炖煮后口感更佳。提前腌制可以让肉质更入味，同时加入适量的酱油、料酒、香料等，提升整体风味。使用高压锅能大大缩短烹饪时间，同时保持肉质鲜嫩。最后收汁时要注意火候，使酱汁浓稠，包裹在肘子上，味道更佳。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肘500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理猪肘 | 猪肘洗净，去毛，切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，煮至水沸后捞出，冲洗干净 |
| 3 | 腌制入味 | 将焯水后的猪肘放入碗中，加入生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、糖1勺，拌匀腌制1小时 |
| 4 | 高压锅炖煮 | 将腌好的猪肘放入高压锅，加入适量清水（没过猪肘），放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 5 | 开始炖煮 | 高压锅上气后转中小火炖煮20-25分钟（根据猪肘大小调整） |
| 6 | 收汁调味 | 关火后焖5分钟，开盖后转大火收汁，加入适量蚝油、鸡精、少许糖提鲜，搅拌均匀 |
| 7 | 装盘食用 | 收汁至浓稠后关火，将酱肘子盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 焯水时加点料酒可以去腥增香。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在收汁时加入少量豆瓣酱或甜面酱。
- 酱肘子可搭配米饭、馒头或面条一起食用，非常下饭。
通过以上步骤，您可以在短时间内做出一道美味的高压锅酱肘子，既省时又美味，适合家庭日常烹饪或招待客人。
