【四川辣椒酱的正宗做法】四川辣椒酱是川菜中非常重要的调味品，具有香辣浓郁、色泽红亮、口感醇厚的特点。制作四川辣椒酱讲究选料精细、工艺传统，能够充分保留辣椒的香气和辣味。下面将从原料准备、制作步骤、特点总结等方面进行详细说明。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 1000 | 选择肉质厚、辣度适中的品种 |
| 蒜瓣 | 200 | 去皮后拍碎使用 |
| 花椒 | 50 | 增加麻香，可根据口味调整 |
| 生姜 | 100 | 切片或拍碎 |
| 食用油 | 300 | 推荐使用菜籽油或花生油 |
| 盐 | 50 | 根据个人口味增减 |
| 酱油 | 50 | 提鲜增色 |
| 香料（八角、桂皮等） | 适量 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将新鲜红辣椒洗净晾干，去蒂后切段或整颗备用。注意不要用水洗，以免影响后续发酵。
2. 炒制底料
在锅中加入食用油，加热至七成热，放入花椒、八角、桂皮等香料小火煸炒出香味，捞出备用。
3. 炒辣椒
将处理好的辣椒放入锅中，中小火慢慢翻炒，直到辣椒变软、颜色变深，散发出浓郁的香味。
4. 加入配料
加入蒜末、姜片继续翻炒，使香味充分融合。随后加入盐、酱油调味。
5. 冷却装瓶
炒好后待其自然冷却，装入干净密封的玻璃罐中，置于阴凉处保存。
6. 发酵（可选）
若喜欢更浓烈的风味，可将辣椒酱密封后放置在常温下发酵3-5天，期间每日开盖搅拌一次。
三、特点总结
| 特点 | 描述 |
| 香辣浓郁 | 辣椒与香料结合，味道层次丰富 |
| 色泽红亮 | 使用新鲜辣椒，颜色自然鲜艳 |
| 口感醇厚 | 经过炒制和发酵，风味更加浓郁 |
| 保存时间长 | 密封保存可存放数月，适合日常烹饪 |
| 应用广泛 | 可用于炒菜、拌面、蘸食等多种方式 |
四、小贴士
- 若想让辣椒酱更细腻，可在炒制后用搅拌机打碎。
- 发酵时要注意卫生，避免杂菌污染。
- 想要更辣的口感，可加入少量干辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川辣椒酱，不仅提升菜肴的风味，还能体验传统工艺的魅力。
