【家常粤菜调味料的做法】在粤菜中，调味料的使用讲究“鲜、香、醇、滑”，是体现菜品风味的关键。虽然市面上有许多现成的调味品，但自制一些基础的粤菜调味料不仅能保证食材的新鲜度，还能根据个人口味进行调整，更显地道和用心。以下是一些常见且实用的家常粤菜调味料做法总结。
一、常用粤菜调味料种类及作用
| 调味料名称 | 主要成分 | 用途 | 特点 |
| 粤式酱油（老抽） | 酿造酱油、焦糖色 | 上色、提鲜 | 味道浓郁，适合红烧类菜肴 |
| 粤式蚝油 | 蚝汁、淀粉、糖 | 提鲜、增稠 | 常用于炒菜、拌菜、焖煮 |
| 粤式沙茶酱 | 花生酱、辣椒、芝麻、香料 | 增香、调味 | 多用于烧烤、火锅、凉拌 |
| 粤式豉油鸡酱 | 生抽、老抽、蒜、姜、香叶 | 烧烤、腌制鸡肉 | 味道咸鲜，带微甜 |
| 粤式叉烧酱 | 生抽、老抽、蜂蜜、五香粉、蒜末 | 烧烤、腌制肉类 | 味道甜咸适中，色泽红亮 |
| 粤式白胡椒粉 | 白胡椒磨碎 | 去腥、提香 | 多用于汤类、海鲜、炖菜 |
二、家常粤菜调味料制作方法
1. 粤式酱油（老抽）
材料：
- 生抽 500ml
- 焦糖色 1小勺
- 白糖 20g
做法：
1. 将生抽倒入锅中，加入白糖，小火加热至糖融化。
2. 撒入焦糖色，搅拌均匀后关火，冷却后装瓶保存。
3. 可用于红烧、焖煮等需要上色的菜肴。
2. 粤式蚝油
材料：
- 蚝汁 200ml
- 生抽 50ml
- 白糖 20g
- 淀粉 10g
- 清水 100ml
做法：
1. 将所有材料混合，搅拌均匀。
2. 煮沸后转小火熬煮2分钟，待浓稠后冷却备用。
3. 适用于炒菜、拌菜、蒸鱼等。
3. 粤式沙茶酱
材料：
- 花生酱 100g
- 辣椒粉 10g
- 芝麻 20g
- 蒜末 10g
- 姜末 5g
- 酱油 20ml
- 糖 10g
做法：
1. 将所有材料混合，用搅拌机打成糊状。
2. 可根据口味添加适量水调节浓稠度。
3. 适合搭配火锅、烧烤、凉拌菜。
4. 粤式豉油鸡酱
材料：
- 生抽 100ml
- 老抽 30ml
- 蒜末 20g
- 姜末 10g
- 香叶 1片
- 红糖 10g
做法：
1. 所有材料混合，放入冰箱腌制2小时以上。
2. 可用于腌制鸡腿、鸡翅，或直接涂抹在烤肉上。
5. 粤式叉烧酱
材料：
- 生抽 80ml
- 老抽 20ml
- 蜂蜜 30g
- 五香粉 5g
- 蒜末 10g
- 姜末 5g
做法：
1. 所有材料混合均匀，腌制肉类30分钟以上。
2. 可用于烤肉、煎肉，提升风味。
6. 粤式白胡椒粉
材料：
- 白胡椒粒 50g
做法：
1. 将白胡椒粒用研磨器打碎，过筛后装瓶保存。
2. 用于去腥提香，尤其适合炖汤、海鲜、猪肚等。
三、小贴士
- 自制调味料建议少量制作，避免长时间存放影响风味。
- 可根据个人口味调整甜度、咸度和辣度。
- 保持容器干净，避免细菌污染。
通过自己动手调制这些家常粤菜调味料，不仅能让烹饪更有乐趣，也能让每一道菜都更具个人特色与地道风味。
