【吕记汤包做法】吕记汤包是近年来广受欢迎的特色小吃，以其皮薄馅大、汤汁丰富、口感鲜美而著称。想要在家复刻吕记汤包的美味，关键在于掌握其独特的制作工艺和配料比例。以下是对“吕记汤包做法”的总结与详细说明。
一、吕记汤包的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 皮薄如纸 | 使用中筋面粉，经过多次揉面和醒发，使面皮柔软且富有弹性 |
| 馅料鲜美 | 选用新鲜猪肉，搭配多种调料，确保肉质细腻、味道浓郁 |
| 汤汁丰富 | 在馅料中加入适量肉冻或高汤，使汤包在蒸制过程中形成浓郁汤汁 |
| 蒸制讲究 | 采用高温快蒸的方式，保证汤包不破皮、不散形 |
二、吕记汤包的具体做法（步骤总结）
1. 准备面团
- 使用中筋面粉500克，加入温水250毫升，搅拌成絮状后揉至光滑，醒发30分钟。
- 醒发后的面团再次揉匀，分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2. 调制馅料
- 猪肉末400克（肥瘦比例3:7），加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香油等调味料。
- 加入适量肉冻或高汤，搅拌均匀，让馅料保持湿润状态。
3. 包制汤包
- 取一张面皮，放入适量馅料，用拇指和食指捏出褶皱，收口捏紧，防止蒸时漏汤。
4. 蒸制技巧
- 蒸锅加足水，水沸后放入汤包，大火蒸10-12分钟即可。
- 蒸好后不要立即开盖，焖2-3分钟再揭盖，避免汤包塌陷。
三、吕记汤包的关键配料比例（参考）
| 材料 | 用量（每10个汤包） |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 温水 | 80毫升 |
| 猪肉末（肥瘦3:7） | 200克 |
| 葱姜末 | 各10克 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 5毫升 |
| 肉冻/高汤 | 50毫升 |
四、小贴士
- 面团要揉透，醒发充分，才能保证皮薄不破。
- 馅料中加入肉冻可增加汤汁，但不宜过多，以免影响口感。
- 包汤包时要捏紧封口，避免蒸制过程中汤汁外溢。
- 蒸制时间控制得当，过久会导致汤包变硬，过短则无法熟透。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出接近吕记汤包风味的美味汤包。虽然无法完全复制其品牌特色，但只要用心操作，也能享受到地道的汤包风味。
