【扒鸡怎么做】扒鸡是一道具有传统风味的中式菜肴，尤其在山东地区非常受欢迎。它以鸡肉为主料，经过腌制、油炸和炖煮等多道工序制作而成，口感鲜嫩多汁，香味浓郁。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、扒鸡制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的整鸡或鸡腿，肉质紧实、无腥味。
2. 腌制关键：用盐、料酒、葱姜等调料腌制入味，提升风味。
3. 油炸定型：先将鸡炸至金黄，使表皮酥脆，锁住内部水分。
4. 炖煮入味：用高汤慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，更加软烂入味。
5. 调味灵活：可根据个人口味加入八角、桂皮、香叶等香料。
二、扒鸡制作步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡1只（约1.5kg），葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、清水 |
| 2 | 清洗处理 | 鸡洗净，去内脏，切块或整鸡备用 |
| 3 | 腌制鸡肉 | 加入适量盐、料酒、葱段、姜片腌制30分钟 |
| 4 | 油炸定型 | 热锅凉油，将鸡块放入炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5 | 炖煮入味 | 锅中加水，放入炸好的鸡，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁调味 | 待鸡肉软烂后，大火收汁至浓稠，根据口味调整盐和酱油量 |
| 7 | 出锅装盘 | 装盘后可撒上葱花或香菜点缀 |
三、注意事项
- 鸡肉不要提前过久腌制，以免肉质变硬。
- 油炸时注意油温，避免外焦里生。
- 炖煮过程中要保持小火，防止鸡肉散碎。
- 可根据喜好加入土豆、胡萝卜等配菜一起炖煮。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出美味的扒鸡。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。
