【炒黄豆酱的家常做法】黄豆酱是一种传统的调味品，味道浓郁、香气独特，常用于炒菜、拌饭或蘸食。制作黄豆酱虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能在家轻松做出美味的自制黄豆酱。以下是详细的家常做法总结。
一、制作黄豆酱的步骤总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 煮豆与蒸制：将泡好的黄豆煮熟，再进行蒸制，使其充分吸水。
3. 接种菌种：加入酒曲或天然菌种，进行发酵。
4. 发酵管理：控制温度和湿度，定期翻动，促进发酵。
5. 炒制调味：发酵完成后，加入调料炒制，提升风味。
6. 保存与使用：装入干净容器，密封保存，可长期使用。
二、所需材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用无虫蛀、饱满的黄豆 |
| 酒曲 | 10 | 可用市售酒曲或天然菌种 |
| 盐 | 50 | 用于腌制和发酵 |
| 花椒 | 10 | 增加香味，可根据口味调整 |
| 八角 | 2个 | 提升风味 |
| 生姜 | 20 | 增香去腥 |
| 葱 | 2根 | 增香 |
| 酱油 | 50 | 可选，增加颜色和咸味 |
| 食用油 | 50 | 炒制时使用 |
三、操作流程简述
1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净，放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒变软。
2. 煮黄豆：将泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸，煮约30分钟至豆皮脱落。
3. 蒸制黄豆：将煮好的黄豆捞出，铺在蒸笼中，蒸约1小时，使豆子更加柔软。
4. 冷却与接种：待豆子冷却至30℃左右，加入酒曲拌匀，确保均匀覆盖。
5. 发酵过程：将混合好的黄豆放入干净容器中，盖上纱布，放在温暖处发酵3-5天，期间每天翻动一次。
6. 炒制调味：发酵完成后，加入盐、花椒、八角、生姜、葱等调料，用小火慢慢炒制，直至酱料浓稠。
7. 保存使用：将炒好的黄豆酱装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可保存数月。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香浓可口的黄豆酱了。不仅健康无添加，还能为你的菜肴增添独特的风味。
