【爆炒猪肺的做法】爆炒猪肺是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，深受许多食客的喜爱。猪肺富含蛋白质和多种微量元素，适量食用对身体有益。但猪肺在烹饪前需要经过细致的清洗和处理，以去除异味和杂质。以下是对“爆炒猪肺的做法”的总结与详细步骤。
一、爆炒猪肺做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：猪肺、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 猪肺清洗：用清水反复冲洗，加入面粉或醋搓洗，去除异味 |
| 3 | 猪肺焯水：冷水下锅，加料酒和姜片，煮至变色后捞出洗净 |
| 4 | 调味准备：将猪肺切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 5 | 爆炒过程：热锅冷油，先炒香姜蒜、干辣椒，再放入猪肺翻炒 |
| 6 | 加入调料：倒入生抽、老抽、糖，翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可 |
二、详细做法说明
1. 选材与清洗
选择新鲜猪肺，质地紧实、颜色粉红。清洗时可加入少量面粉或白醋，帮助去除内部黏液和腥味。反复冲洗至水清为止。
2. 焯水去腥
将猪肺放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. 腌制入味
将猪肺切成薄片，加入适量盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右，使肉质更嫩滑，同时减少腥味。
4. 爆炒调味
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，随后加入猪肺快速翻炒。待猪肺变色后，加入生抽、老抽上色，再放少许糖提鲜。
5. 收汁装盘
根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 猪肺不宜炒太久，否则容易变硬，影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 爆炒时火候要大，保持快炒节奏，避免粘锅。
通过以上步骤，一道香辣爽口、营养丰富的爆炒猪肺就完成了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份做法能帮助你轻松做出美味佳肴！
