【臭桂鱼做法送给爱吃的你】臭桂鱼，又称“臭鳜鱼”，是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在安徽、湖南等地非常受欢迎。虽然名字中带有“臭”字，但其实它的味道鲜美独特，是很多食客心中的美味佳肴。下面将为大家总结臭桂鱼的制作方法和关键要点，方便大家在家尝试制作。
一、臭桂鱼简介
臭桂鱼并不是真的“臭”，而是通过特殊的腌制工艺让鱼肉产生一种独特的发酵香味，这种味道在烹饪后会变得香浓可口。其肉质细腻、味道鲜美，深受喜爱。
二、制作臭桂鱼的关键步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜的鳜鱼（或桂鱼），一般选择2斤左右的为宜，鱼肉较嫩 |
| 2. 清洗 | 将鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片等调料腌制鱼身，放置阴凉处自然发酵（约1-2天） |
| 4. 烹饪 | 可采用煎、炖、蒸等方式，常见做法为红烧或清蒸 |
| 5. 调味 | 加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋等调味品，提升风味 |
三、臭桂鱼的家常做法（以红烧为例）
材料：
- 鳜鱼 1条
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 香葱 适量
做法：
1. 鱼洗净，两面切几刀，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄；
3. 加入姜片、蒜瓣炒香，倒入适量清水；
4. 加入生抽、老抽、白糖，小火焖煮10分钟；
5. 最后撒上葱花，即可出锅。
四、小贴士
- 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变硬；
- 烹饪时尽量使用不粘锅，避免鱼皮破损；
- 若喜欢更浓郁的味道，可在腌制时加入少许花椒或辣椒；
- 臭桂鱼虽有“臭味”，但食用后口腔清新，无异味。
五、总结
臭桂鱼不仅是一道美味的家常菜，更是中华饮食文化中的一颗明珠。通过合理的腌制与烹饪，它能展现出独特的风味。如果你喜欢尝试新口味，不妨在家动手做一次，相信你会爱上这道“臭”味十足的美味！
臭桂鱼做法送给爱吃的你，愿你吃得开心，吃得健康！
