【广西香芋扣肉的做法】广西香芋扣肉是一道极具地方特色的传统菜肴，以其香糯软滑的芋头和肥而不腻的五花肉为主要食材，搭配独特的调味料，口感丰富、味道醇厚。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节庆宴席中，深受当地人喜爱。
下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 香芋 | 500克 | 选择粉质较重、口感绵密的品种 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中加水、姜片和料酒，煮至七成熟后捞出晾干。 |
| 2 | 将五花肉切片，厚度适中，铺在碗底，形成“扣肉”形状。 |
| 3 | 香芋去皮切块，放入锅中煎至微黄，备用。 |
| 4 | 在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、少许清水，搅拌均匀成酱汁。 |
| 5 | 将香芋铺在五花肉上，倒入调好的酱汁，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸1小时。 |
| 6 | 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上蒜末，淋上少许热油提香。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 五花肉处理 | 煮至七成熟即可，避免过烂影响口感；切片要均匀。 |
| 香芋选择 | 选用粉质较多的香芋，口感更佳，不易碎。 |
| 蒸制时间 | 时间充足才能让肉质软嫩，香芋充分吸收酱汁。 |
| 味道层次 | 酱汁调配要平衡咸甜，可根据个人口味调整比例。 |
| 成品摆盘 | 倒扣时注意不要破坏形状，可适当点缀葱花或香菜提升视觉效果。 |
通过以上步骤与要点，您可以在家中轻松复刻一道地道的广西香芋扣肉。这道菜不仅美味可口，还富有浓厚的地方风味，是家庭厨房中不可多得的佳肴。
