【东坡肘子的做法】东坡肘子是一道源自宋代大文豪苏轼（号东坡）的著名菜肴，因其肉质酥烂、肥而不腻、入口即化而广受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且在制作过程中讲究火候与调味，是中华传统美食中的经典之作。
以下是对“东坡肘子的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选用带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 20g | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 30ml | 用于去腥和腌制 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 生抽 | 20ml | 调味用 |
| 白糖 | 20g | 增加甜味，平衡口感 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。用开水焯水，去除血沫后捞出备用。
2. 腌制猪肘子
在猪肘子表面抹上适量的盐，放入料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。
3. 炖煮猪肘子
将腌好的猪肘子放入砂锅中，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶，倒入足够的清水，水量要没过猪肘子。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥软。
4. 收汁
待猪肘子炖至软烂后，将汤汁倒出一部分，留少量汤汁，转大火收汁至浓稠，使肉块均匀裹上酱汁。
5. 装盘
将炖好的东坡肘子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪肘子在炖煮前最好先焯水，可以有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，但也要注意不要炖过头，以免肉质散掉。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道正宗美味的东坡肘子了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是一道兼具文化与美味的传统佳肴。
