【老北京炒肝的做法】炒肝是老北京传统小吃之一，以猪肝为主料，搭配淀粉、酱油等调料，口感滑嫩、味道鲜美。它不仅是早餐的常见选择，也是许多老北京人记忆中的美味。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 500克 | 选用新鲜猪肝，清洗干净 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上，增加香味 |
| 蒜末 | 适量 | 可选，根据个人口味添加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 300ml | 用于煮制和勾芡 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝：将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡1小时，去除血水。
2. 焯水去腥：锅中烧开水，加入少许盐和料酒，放入猪肝焯水2分钟，捞出后冲洗干净备用。
3. 炒制：热锅凉油，放入葱花和蒜末爆香，倒入猪肝翻炒至变色。
4. 调味：加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
5. 加水煮开：倒入清水，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
6. 勾芡：加入淀粉水，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
7. 出锅：撒上葱花，即可装盘食用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪肝处理要彻底 | 焯水可有效去除腥味和杂质 |
| 火候控制得当 | 炒制时不宜过久，以免猪肝变硬 |
| 勾芡要趁热 | 淀粉水需提前调匀，避免结块 |
| 可根据口味调整 | 如喜欢辣味，可加入辣椒油或辣椒粉 |
总结
老北京炒肝是一道简单又富有风味的传统菜肴，关键在于猪肝的处理和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，便能做出一道地道的炒肝。无论是作为早餐还是家常菜，都能让人回味无穷。
