【菠萝咕噜肉的做法】菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，酸甜可口，外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜不仅颜色鲜艳，口感丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。以下是关于菠萝咕噜肉的详细做法总结。
一、菜品简介
菠萝咕噜肉，又称“菠萝肉”，主要由猪肉（通常为里脊或梅花肉）和菠萝组成，搭配糖醋汁调味，形成独特的酸甜风味。其关键在于腌制肉片和调制酱汁的技巧，以保证口感鲜嫩、味道浓郁。
二、所需材料与用量
| 材料 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 菠萝 | 1个（约200克） |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切片，加入盐、料酒、鸡蛋和少许面粉抓匀腌制10分钟。
- 菠萝去皮切块，青椒、红椒切丁，大蒜切末，生姜切丝。
2. 裹粉炸制
- 在腌好的肉片中加入玉米淀粉拌匀，使每片肉都裹上一层薄粉。
- 锅中烧热油，放入肉片炸至金黄捞出备用。
3. 炒配料
- 锅中留少量油，爆香蒜末和姜丝，加入青红椒丁翻炒几下。
- 放入菠萝块略炒，再加入炸好的肉片。
4. 调酱汁
- 倒入白糖、白醋、生抽和少许水，搅拌均匀煮沸。
- 根据口味调整咸淡，最后淋入少许水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
5. 收尾装盘
- 将所有材料翻炒均匀，确保每一块肉都裹上酱汁。
- 装盘后可撒上少许葱花或芝麻点缀。
四、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟且口感粗糙。
- 菠萝可提前用盐水浸泡10分钟，去除涩味。
- 酱汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更甜的可多加糖，喜欢更酸的可加醋。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的菠萝咕噜肉了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道开胃菜。尝试一下吧，享受酸甜适口的美味！
