【怎么做酸甜排骨】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖醋的比例和火候控制。下面将从材料准备、步骤详解以及小贴士三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干水分备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入料酒、生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炸排骨
锅中倒入适量油，油热后放入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 调制酱汁
取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、少许清水，搅拌均匀成酸甜酱汁。
5. 炒香配料
锅中留少量油，放入姜片、蒜片炒香，再加入炸好的排骨翻炒均匀。
6. 加入酱汁
倒入调好的酱汁，翻炒至排骨均匀裹上酱汁，最后加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀即可。
三、小贴士
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可加醋。
- 使用番茄酱能增加颜色和风味，若没有可用番茄膏代替。
- 最后收汁时要不断翻炒，避免粘锅。
四、总结
酸甜排骨的制作并不复杂，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味和烹饪步骤，可以让排骨既保持鲜嫩，又具备浓郁的酸甜风味。无论是日常家常还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜品。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨焯水去血沫，沥干备用 |
| 2 | 加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟 |
| 3 | 油炸至金黄，捞出沥油 |
| 4 | 调制酱汁（番茄酱+醋+糖+水） |
| 5 | 炒香姜蒜，加入排骨翻炒 |
| 6 | 倒入酱汁，焖煮3-5分钟 |
| 7 | 收汁装盘，撒葱花或芝麻 |
以上就是“怎么做酸甜排骨”的详细步骤与总结，希望对您有所帮助！
