茄子和猪肉的搭配，是很多家庭餐桌上的经典组合。这道“茄子烧肉”不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。今天就来分享一道简单又美味的家常做法，让你在家也能轻松做出地道的茄子烧肉。

一、准备食材：

- 茄子 2根（约500克）

- 猪肉（五花肉或瘦肉均可） 300克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 干辣椒 1-2个（可选）

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 清水 适量

二、具体步骤：

1. 处理食材：

茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。

猪肉切片或切块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段备用。

2. 焯水去腥：

锅中加入适量清水，放入猪肉，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出后冲洗干净备用。

3. 炒香调料：

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入姜丝、蒜末和干辣椒，煸炒出香味。

4. 炒肉：

加入焯好水的猪肉，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀上色。

5. 加入茄子：

倒入处理好的茄子条，翻炒几下，让茄子与肉混合均匀。

6. 加水焖煮：

加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，让茄子软烂入味。

7. 调味收汁：

待茄子变软后，加入白糖提鲜，根据口味加盐调味，最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。

8. 出锅装盘：

炒至汤汁浓稠后，关火，撒上少许葱花或香菜点缀，即可盛出享用。

三、小贴士：

- 茄子容易吸油，所以煎的时候可以稍微多放一点油，但不要过多，以免油腻。

- 如果喜欢口感更嫩滑，可以在炒茄子前先用少量油煎一下，这样茄子不易吸油，也更香。

- 调味时可根据个人口味调整，比如喜欢辣的可以多加点辣椒，喜欢甜口的可以适当增加糖量。

这道“茄子烧肉”的家常做法，既保留了传统风味，又不失健康营养。无论是配米饭还是作为下饭菜，都非常合适。赶紧试试吧，相信你也会爱上这道简单又美味的家常菜！