在上海的街头巷尾，总能见到一种翠绿欲滴的蔬菜——上海青。它以鲜嫩多汁、清香可口而深受人们喜爱。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——清炒上海青的做法。

首先准备食材：新鲜的上海青一把，大蒜几瓣，盐适量，以及少许植物油。选择上海青时要挑选叶片鲜嫩、茎部脆爽的，这样的上海青炒出来更加美味。

接下来是制作步骤：

1. 清洗处理

将上海青放入清水中浸泡约10分钟，去除可能附着的泥土和杂质。然后用流动水冲洗干净，沥干水分备用。同时将大蒜剥皮并切片或剁成蒜末。

2. 焯水预处理

锅中加水烧开后，加入少量盐和几滴食用油（这样可以让蔬菜颜色更鲜艳）。将上海青放入沸水中快速焯烫15-20秒，捞出后立即过凉水冷却，保持其脆嫩口感。之后控干多余水分待用。

3. 热锅凉油

在干净的炒锅内倒入适量植物油，加热至五成热时下入蒜片爆香。注意火候不要太大，以免蒜片变焦发苦。

4. 翻炒入味

当蒜香味四溢时，将焯好水的上海青倒入锅中，大火快速翻炒均匀。根据个人口味撒入适量盐调味，继续翻炒至上海青完全熟透但仍保持翠绿色泽即可关火装盘。

这道清炒上海青不仅保留了蔬菜本身的自然甜味，还通过简单的调味让整道菜显得清新而不失风味。无论是搭配米饭还是作为宴席上的素菜点缀，都是非常不错的选择。

小贴士：

- 焯水时间不宜过长，否则会影响上海青的口感。

- 如果喜欢更丰富的层次感，可以尝试在最后加入一点蚝油提鲜。

- 喜欢辣味的朋友还可以在爆香阶段加入一些小米椒增加刺激感。

按照以上方法操作，你也能轻松做出一道色香味俱佳的清炒上海青啦！快去试试吧～