鸡米花是一道深受大家喜爱的小吃，外酥里嫩，香脆可口，无论是当作零食还是下酒菜都非常合适。那么，鸡米花到底要怎么做呢？今天就来教大家制作这道美味的小吃。

首先，我们需要准备一些新鲜的鸡肉，建议选择鸡胸肉或者鸡腿肉，因为这些部位的肉质比较嫩滑。将鸡肉切成小块，大小可以根据个人喜好来定，但不宜过大或过小，这样炸出来的鸡米花才会更加均匀。

接下来是腌制鸡肉的步骤。在切好的鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少许酱油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制大约30分钟。这一步可以让鸡肉更加入味，并且锁住肉汁，使炸出来的鸡米花更加鲜嫩多汁。

腌制好鸡肉后，我们就可以开始裹粉了。准备三个碗，分别装上干淀粉、鸡蛋液和面包糠。将腌制好的鸡肉先沾上一层干淀粉，然后裹上一层蛋液，最后再滚上面包糠。这样层层包裹可以确保鸡米花炸出来后外皮酥脆。

接下来就是最关键的炸制环节了。锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将裹好粉的鸡肉块逐一放入油锅中炸制。刚开始不要急于翻动，等鸡肉块稍微定型后再轻轻翻动，以免破坏形状。当鸡米花变成金黄色时，捞出沥油即可。

最后，将炸好的鸡米花摆盘，可以撒上一些芝麻或者辣椒粉作为点缀，增加风味。一道色香味俱佳的鸡米花就完成了。

需要注意的是，在整个制作过程中，火候的控制非常重要。油温过高容易导致外焦里生，而油温过低则会让鸡米花吸油过多，影响口感。因此，在炸制过程中要时刻注意观察油温和鸡肉的状态。

总之，只要按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出美味的鸡米花。快来试试吧！