研究表明它可能存在于您的 DNA 中

在过去的40 年里，肥胖率一直在不断上升。尽管低碳水化合物、原始饮食甚至冰淇淋等各种饮食都很受欢迎，但这种情况还是发生了。

许多科学家认为这是因为便宜的垃圾食品充斥着超市货架和快餐外卖店。这种食物含有高热量和其他不太健康的成分，如饱和脂肪、单糖和盐。但它的设计是为了味道鲜美。在决定吃什么、节食计划与否时，口味是一个决定性因素。然而，我们对食物美味的原因的理解是有限的。

我的团队的研究探索了基因和生物过程如何影响我们认为无法抗拒的食物。我们与UK biobank合作，询问我们研究的参与者对 139 种食物的喜爱程度，并在问卷中将它们从 1 到 9 打分，其中 9 是最美味的。英国生物样本库汇集了近 500,000 名英国志愿者，他们同意为科学目的提供个人信息。在我们进行研究时，他们的年龄在 50 到 70 岁之间。

我们通过电子邮件发送了调查问卷，收到了近 189,000 份回复。我们研究的第一步是分析人们表示他们喜欢的食物之间的联系。例如，如果有人喜欢梨，我们是否可以期望他们也喜欢苹果和草莓。我们绘制了不同食物之间的关系。

好品味

我们发现食物可以分为三类：非常可口的食物，包括肉类、垃圾食品和甜点;低热量食物，主要是水果和沙拉蔬菜，还有燕麦片和蜂蜜;后天习得味食物是孩子们通常不喜欢但学会享用的重口味食物，例如咖啡、酒精和香料。

地图揭示了一些惊喜。食物不是按口味类型(例如甜味还是咸味)分组，而是按它们的讨人喜欢程度分组。例如，对果汁的口味与对甜点而非水果的偏好更相关。所以果汁属于非常可口的类别，而不是低热量的类别。人们认为是蔬菜的食物不会聚集在一起。西红柿或西葫芦等口味温和的属于低热量组，而甜椒或洋葱等口味重的则属于后天口味组。苏打水等甜味饮料虽然味道甜美，但更接近肉类和油炸食品。

然后我们研究了人们 DNA 的哪些差异可能与他们喜欢的食物类型有关。我们确定了 325 种不同的基因，大部分在大脑中，与决定我们喜欢吃什么有关。当我们查看这三类食物之间的遗传相关性时，我们发现非常可口的食物与其他两类食物没有相关性。这表明有两个生物过程。一个调节对高度愉悦食物的弱点，而另一个调节其余部分。